Nuestra carne de vaca envejecida, procede de Galicia. Para su elaboración tanto a la brasa como plancha  se aconseja  una buena sal en escama. Dejar siempre que la carne tome una temperatura adecuada retirándola del frío 4 o 6 horas antes de su preparación.
Su cálculo aproximado es de unos 0,600g  persona dependiendo de su acompañamiento.